Обжарка под фильтр популярным языком — это более светлая (хотя визуально это практически незаметно), «лёгкая» обжарка. Обжаренный под фильтр кофе имеет более интенсивную кислотность, менее плотное тело, более сложный энзимный аромат и более выразительный терруар во вкусе. Мы рекомендуем использовать обжарку под фильтр для всех способов альтернативного заваривания, для приготовления кофе в турке, френч-прессе и обыкновенном заливании кипятком в чашке.

Важно! Обжаренный под фильтр кофе не подходит для приготовления эспрессо.

Обжарка по эспрессо — это несколько более тёмная, более долгая, чем под фильтр, обжарка. Такой кофе будет иметь менее интенсивную кислотность, более плотное тело, более выразительный вкус карамелизации. Мы рекомендуем использовать обжаренный под эспрессо кофе, в первую очередь, для приготовления в эспрессо-машине. Однако, множество сортов с обжаркой под эспрессо так же хорошо подходят для приготовления в турке, френч-прессе, гейзере и обыкновенном заливании кипятком в чашке.

Важно! Мы не рекомендуем использовать обжаренный под эспрессо кофе для приготовления альтернативы.

Спешелти кофе — это определенно высший сорт, самый качественный кофе. Этот класс присуждают только арабике. Для оценки используется система баллов Q (Q grade system). Максимальная оценка, которую может получить кофе по этой системе — 100 баллов. Кроме качества зерна, Q-грейдер оценивает аромат, вкус, послевкусие, кислотность, тело, баланс, чистоту чашки, однородность, сладость и дефекты во вкусе. По каждой характеристике кофе может получить до 10 баллов включительно; в сумме — до ста.

Именно эти баллы мы и указываем в описании нашего кофе.

Самое главное — это не ароматизаторы и никакие другие добавки.

Кофе — это ягода, сочная и сладкая, кстати, в которой, как и в любом фрукте или овоще, скажем, ананасе или помидоре, в процессе произрастания и развития плода формируется свой индивидуальный вкусовой код.

Зерно состоит из клетчатки (нерастворимая часть зерна), липидов (жиров), растворимых углеводов (фруктозы, галактозы и сахарозы) и трех десятков органических кислот. Углеводы и сложные органические кислоты преимущественно формируют вкус, липиды — аромат и тактильные ощущения (тельность) кофе.

При благоприятных условиях произрастания в хороших сортах кофе формируется уникальный и сложный вкусо-ароматический потенциал, который ощущается привычным образом только в обжаренном кофе. Это могут быть оттенки экзотических фруктов, разновидностей кондитерских изделий и алкоголя, цветов, ягод, орехов, выпечки или даже овощей (очень часто зеленые овощи во вкусе — дефект обжарки).

Описывая вкус, кофейные дегустаторы, для упрощения описания вкуса кофе, указывают различные, так называемые, дескрипторы. Дескриптор — это единица описания вкуса и аромата кофе. Например, когда Q-грейдер (кофейный дегустатор) находит во вкусе ноты тёмного винограда, красного яблока и горького шоколада, он, по сути, определяет дескрипторы.

Связи между кофе и дескриптором, который в нём ощущается, нет. Например, если в напитке чувствуются ноты апельсина, это вовсе не значит, что в кофе добавили апельсин. Это значит лишь, что конкретно в этой ситуации в кофе образовались похожие вкусо-ароматические элементы, которые и вызвали ассоциацию с апельсином.

Во вкусе кофе можно почувствовать огромное количество разных дескрипторов, именно поэтому его считают наиболее сложным продуктом по количеству вкусо-ароматических компонентов.