Гватемала Анита Алиляр — свежеобжаренный кофе в зернах от Barista Coffee Roasters
Гватемала Анита Алиляр
198 грн.

Гватемала Анита Алиляр

В наличии
Товар в дороге
Вкус:
Красный виноград, мёд, сгущённое молоко, красная слива, карамельная конфета
Обжарка:
эспрессо
Кислотность:
■■■■■□□□□□
Горечь:
■■■■□□□□□□
Сладость:
■■■■■■□□□□
Оценка SCA:
84
В чём готовить:
турка, заваривание в чашке, гейзерная кофеварка, эспрессо
198 грн.

• Почему кофе должен быть свежеобжаренным?

Идея свежеобжаренного кофе заключается в том, чтобы потребитель получал продукт в период его максимального насыщения вкуса и аромата. Сразу после обжарки вкус кофе еще не сформирован, поэтому кофе рекомендуется пить спустя минимум 3 дня после обжарки. Пик насыщенности вкуса и аромата в кофейном зерне наступает на 9-12-й день после обжарки, и, с этого момента, начинается постоянная потеря вкуса. Спустя 3 месяца после обжарки исчезают практически все сортовые отличия во вкусе — кофе становится пустым и безжизненным.

Мы обжариваем кофе в Харькове с понедельника по пятницу  и доставляем его по всей Украине сразу после обжарки, когда вкус и аромат — на пике.

• Что такое спешелти кофе и что означают баллы кофе?

Спешелти кофе — это определенно высший сорт, самый качественный кофе. Этот класс присуждают только арабике.

Для оценки используется система баллов Q (Q grade system). Максимальная оценка, которую может получить кофе по этой системе — 100 баллов. Кроме качества зерна, Q-грейдер оценивает аромат, вкус, послевкусие, кислотность, тело, баланс, чистоту чашки, однородность, сладость и дефекты во вкусе. По каждой характеристике кофе может получить до 10 баллов включительно; в сумме — до ста. Друзья, именно эти баллы мы и указываем в описании нашего кофе.

Регламент Ассоциации (Specialty Coffee Association) для спешелти кофе:

  1. При оценке лот должен набрать от 80 баллов. Лоты от 90 баллов и выше — это уникальный кофе, обычно он идёт на чемпионаты и ограниченные обжарки, и в массовую продажу не попадает.
  2. Не должно быть ни одного первичного дефекта на 300 грамм зелёного кофе. Это значит, в кофе не должно быть почерневших или плесневелых зёрен.
  3. Не должно быть более пяти вторичных дефектов на 300 грамм. Например, кофе в пачменте, кофе в мякоти, треснувших, поломанных или повреждённых насекомыми зёрен.
  4. По версии SCA в 100 граммах кофе не должно быть ни одного квакера. При этом CQI утверждает, что квакеров должно быть не более трёх на 100 грамм. Причина в том, что SCA — американцы, которые реже встречаются с сухой Эфиопией, а в ней почти всегда есть квакеры. Даже в самых качественных лотах.

Specialty — это идеология превосходного кофе, specialty — это люди, видящие в этом смысл.

• Что означают названия фруктов, сладостей и так далее в описании вкуса кофе

Самое главное — это не ароматизаторы и никакие другие добавки.

Кофе — это ягода, сочная и сладкая, кстати, в которой, как и в любом фрукте или овоще, скажем, ананасе или помидоре, в процессе произрастания и развития плода формируется свой индивидуальный вкусовой код.

Зерно состоит из клетчатки (нерастворимая часть зерна), липидов (жиров), растворимых углеводов (фруктозы, галактозы и сахарозы) и трех десятков органических кислот. Углеводы и сложные органические кислоты преимущественно формируют вкус, липиды — аромат и тактильные ощущения (тельность) кофе.

При благоприятных условиях произрастания в хороших сортах кофе формируется уникальный и сложный вкусо-ароматический потенциал, который ощущается привычным образом только в обжаренном кофе. Это могут быть оттенки экзотических фруктов, разновидностей кондитерских изделий и алкоголя, цветов, ягод, орехов, выпечки или даже овощей (очень часто зеленые овощи во вкусе — дефект обжарки).

Описывая вкус, кофейные дегустаторы, для упрощения описания вкуса кофе, указывают различные, так называемые, дескрипторы. Дескриптор — это единица описания вкуса и аромата кофе. Например, когда Q-грейдер (кофейный дегустатор) находит во вкусе ноты тёмного винограда, красного яблока и горького шоколада, он, по сути, определяет дескрипторы.

Связи между кофе и дескриптором, который в нём ощущается, нет. Например, если в напитке чувствуются ноты апельсина, это вовсе не значит, что в кофе добавили апельсин. Это значит лишь, что конкретно в этой ситуации в кофе образовались похожие вкусо-ароматические элементы, которые и вызвали ассоциацию с апельсином.

Во вкусе кофе можно почувствовать огромное количество разных дескрипторов, именно поэтому его считают наиболее сложным продуктом по количеству вкусо-ароматических компонентов.

Добавлено в корзину
Оформить заказ
Вкусовой профиль
Аромат
фруктовый, приятный, интенсивный
Букет
Тёмный виноград, абрикос, красная смородина, миндаль
Тело
деликатное
Послевкусие
приятное, длительное, с оттенками абрикоса и миндаля
Характеристики
Регион
Уеуетенанго
Ферма
Алиляр
Фермер
Анита Алиляр (она)
Разновидность
бурбон, катурра, катуаи
Способ обработки
мытая
Сбор урожая
март-апрель 2021
Высота произрастания
1500 метров над уровнем моря
Оценка Specialty Coffee Association
84
Происхождение
Анита Алиляр Anita Aguliar
Анита Алиляр рассказывает, что кофе всегда был и будет ее основной страстью в жизни. Несмотря на то, что профессия кофейного фермера — не из лёгких, любовь к кофе появилась еще в детстве, когда отец брал её и братьев на их маленькую ферму. Небольшая ферма Aguilar перешла в наследство от прадеда и сейчас является основным источником дохода семьи. Грунт на ферме песчаный и скалистый, а климат прохладный, с большим количеством дождей, поэтому дополнительный полив деревьев не требуется.

Мытая обработка — основной способ обработки зелёного кофе в Гватемале. Оборудование, которое используется в процессе обработки, в каждой местности может выглядеть по-разному, однако главная цель метода неизменна — очистить зерно от мякоти сразу после сбора урожая. При этом важно выбирать ягоды, которые идеально созрели к моменту сбора: перезрелые или недозрелые плоды негативно влияют на вкус готового напитка.

На станциях приёма свежесобранные ягоды принимают с 14 часов дня до 21 часа ночи. Обрабатывать ягоды начинают утром следующего дня: все ягоды отправляют на водяную мельницу для промывания, тщательно перемешивают. Флотеры, которые всплывают на поверхность, выбрасывают, так как они сигнализируют о дефекте ягоды. На следующем этапе зерно очищают от мякоти с помощью специального оборудования — депульпатора.

После промывки и депульпации зерно высушивают на патио под солнцем до момента, когда содержание влаги в зернах достигнет 12%.

После обработки зерно помещают в мешки и выдерживают в парчменте от одного до двух месяцев для того, чтобы водная активность стабилизировалась. Перед отправкой на экспорт пачмент очищают с помощью халлеров. Зеленые зерна упаковывают в 69-кг джутовые мешки с защитой GrainPro.
Добавлено в корзину
Оформить заказ

Смотрите также
от
Добавлено в корзину
Оформить заказ

Смотрите также
от

Соседние товары