Гондурас Фидель Кабайеро
- Обсмажка
- фільтр
- Кислотність
- ØØØØØØОООО
- Гірчинка
- ØØØØОООООО
- Солодкість
- ØØØØØØØØОО
- Спосіб приготування
- френч-прес, аеропрес, чашка, крапельна кавоварка, гейзер, турка, пуровер, кемекс
Описание вкуса
Уникальный кофе. Сладкий, фруктовый, чистый, комплексный вкус. Ром, банан, кокос, сладкий апельсин в букете
Паспорт кофе
Происхождение: Гондурас, департамент Копан, регион Оксиденте, ферма Белла Виста, фермер Фидель Кабайеро
Способ обработки: натуральная, ферментация 90 часов
Высота произрастания: 1200 метров над уровнем моря
Сортовая разновидность: катуаи
Сбор урожая: апрель 2019
Идея свежеобжаренного кофе заключается в том, чтобы потребитель получал продукт в период его максимального насыщения вкуса и аромата. Сразу после обжарки вкус кофе еще не сформирован, поэтому кофе рекомендуется пить спустя минимум 3 дня после обжарки. Пик насыщенности вкуса и аромата в кофейном зерне наступает на 9-12-й день после обжарки, и, с этого момента, начинается постоянная потеря вкуса. Спустя 3 месяца после обжарки исчезают практически все сортовые отличия во вкусе — кофе становится пустым и безжизненным.
Мы обжариваем кофе в Харькове несколько раз в неделю и доставляем его по всей Украине сразу после обжарки, когда вкус и аромат — на пике.
Спешелти кофе — это определенно высший сорт, самый качественный кофе. Этот класс присуждают только арабике.
Для оценки используется система баллов Q (Q grade system). Максимальная оценка, которую может получить кофе по этой системе — 100 баллов. Кроме качества зерна, Q-грейдер оценивает аромат, вкус, послевкусие, кислотность, тело, баланс, чистоту чашки, однородность, сладость и дефекты во вкусе. По каждой характеристике кофе может получить до 10 баллов включительно; в сумме — до ста. Друзья, именно эти баллы мы и указываем в описании нашего кофе.
Регламент Ассоциации (Specialty Coffee Association) для спешелти кофе:
- При оценке лот должен набрать от 80 баллов. Лоты от 90 баллов и выше — это уникальный кофе, обычно он идёт на чемпионаты и ограниченные обжарки, и в массовую продажу не попадает.
- В кофе не должно быть ни одного первичного дефекта на 300 грамм зелёного кофе. Это значит, в кофе не должно быть почерневших или плесневелых зёрен.
- В кофе не должно присуоствовать более пяти вторичных дефектов на 300 грамм. Например, кофе в пачменте, кофе в мякоти, треснувших, поломанных или повреждённых насекомыми зёрен.
- По версии SCA в 100 граммах кофе не должно быть ни одного квакера. При этом CQI утверждает, что квакеров должно быть не более трёх на 100 грамм. Причина в том, что SCA — американцы, которые реже встречаются с сухой Эфиопией, а в ней почти всегда есть квакеры. Даже в самых качественных лотах.
Specialty — это идеология превосходного кофе, specialty — это люди, видящие в этом смысл.
Его ферма располагается в селе Пенья Коркин, где, в тени и на высоте в 1300-1230 метров над уровнем моря, выращивают такие сорта кофе, как катурра и инкафе 90. Здесь также растут фруктовые деревья, в том числе и бананы. Ферма Белла Виста унаследована дедушкой Фиделя Оливеро Лара Лопез, который, не смотря на свой преклонный возраст, продолжает помогать присматривать за фермой.
Фидель является партнёром компании Аруко, поэтому ферма Белла Виста входит в состав кооператива. Данное сотрудничество является плодотворным для обоих его участников: Фидель проходит обучение от кооператива для правильного управления фермой, получает необходимое финансирование для осуществления хозяйственной деятельности, а так же имеет возможность использовать производственные мощности кооператива, для которого, в свою очередь, важно иметь в своём составе хорошую ферму с заинтересованным в развитии собственником.
Ягоды собирали с ноября по март работники из Гватемалы, которых специально обучали собирать только спелые и здоровые ягоды. Далее собранные ягоды промыли в резервуарах с чистой родниковой водой и очистили от флоатеров (плавающих ягод, как правило, не дозревших). После этого их поместили в мешки Grain Pro и оставили на 90 часов в тёмном помещении для ферментации. После ферментации ягоды разместили на африканских кроватях со специальными, создающими тень, крышами. Высушенные до 12% влажности ягоды отдыхали в мешках от одного до двух месяцев. Уже после так называемого отдыха ягоды отделили от оболочки с помощью халера и отправили на экспорт.
С фермы Белла Виста у нас есть ещё лот с классической (без ферментации) мытой обработкой лот Гондурас Белла Виста.
Соседние товары
-
топ продаж
AeroPress Go
Нова компакт-версія оригінального АероПресса: легкий, прозорий, компактний — завжди поряд з тобою
2099 грн.1949 грн. -
Заканчивается | Скидка 20%
Drip Coffee Bag — Гондурас Фидель Кабайеро
Кофе в дрип-пакетах — это самый быстрый и простой способ приготовить качественный кофе, где бы вы ни были
від 20 грн. -
Кофе Никарагуа Лос Пинос
Сладкий, фруктово-шоколадный сбалансированный вкус. Очень тельный. Клубничный джем, молочный шоколад, красное яблоко в букете
від 209 грн.
