Обсмажка під фільтр популярною мовою — це більш світла (хоча візуально це практично непомітно), «легка» обсмажка. Обсмажена під фільтр кава має більш інтенсивну кислотність, менш щільне тіло, більш складний ензимний аромат і більш виразний терруар у смаку. Ми рекомендуємо використовувати обсмажку під фільтр для всіх способів альтернативного заварювання, для приготування кави в джезві (турці), френч-пресі і звичайному заварюванні в чашці.

Важливо! Обсмажену під фільтр каву не рекомендовано готувати в еспресо.

Обсмажка під еспресо — це більш темна, більш "довга", чим під фільтр, обсмажка. Ця кава буде мати менш інтенсивну кислотність, більш щільне тіло, більш виразний смак карамелізації. Ми рекомендуємо використовувати обсмажений під еспресо каву, в першу чергу, для приготування в еспресо-машині. Однак безліч сортів з обсмажкою під еспресо так само добре підходять для приготування в турці, френч-пресі, гейзері і звичайному заварюванні в чашці.

Важливо! Ми не рекомендуємо використовувати обсмажену під еспресо каву для приготування альтернативи.

Спешелті кава — це безумовно вищий сорт, найякісніша кава. Цей клас присуджують лише арабіці. Для оцінки використовується система балів Q (Q grade system). Максимальна оцінка, яку може отримати кава за цією системою, – 100 балів. Крім якості зерна, Q-грейдер оцінює аромат, смак, післясмак, кислотність, тіло, баланс, чистоту чашки, однорідність, солодкість та дефекти у смаку. За кожною характеристикою кава може одержати до 10 балів включно; у сумі — до ста.

Саме ці бали ми і вказуємо в описі нашої кави.

Найголовніше – це не ароматизатори та жодні інші добавки.

Кава - це ягода, соковита та солодка, до речі, в якій, як і в будь-якому фрукті або овочі, скажімо, ананасі або помідорі, у процесі зростання та розвитку плоду формується свій індивідуальний смаковий код.

Зерно складається з клітковини (нерозчинна частина зерна), ліпідів (жирів), розчинних вуглеводів (фруктози, галактози та сахарози) та трьох десятків органічних кислот. Вуглеводи та складні органічні кислоти переважно формують смак, ліпіди – аромат та тактильні відчуття (тільність) кави.

За сприятливих умов зростання в хороших сортах кави формується унікальний і складний смако-ароматичний потенціал, який відчувається звичним чином тільки в обсмаженій каві. Це можуть бути відтінки екзотичних фруктів, різновидів кондитерських виробів та алкоголю, квітів, ягід, горіхів, випічки або навіть овочів (дуже часто зелені овочі у смаку – дефект обсмажування).

Описуючи смак, кавові дегустатори для спрощення опису смаку кави вказують різні, так звані, дескриптори. Дескриптор – це одиниця опису смаку та аромату кави. Наприклад, коли Q-грейдер (кавовий дегустатор) знаходить смак ноти темного винограду, червоного яблука і гіркого шоколаду, він, по суті, визначає дескриптори.

Зв'язку між кавою та дескриптором, який у ній відчувається, немає. Наприклад, якщо у напої відчуваються ноти апельсина, це зовсім не означає, що до кави додали апельсин. Це означає лише, що у цій ситуації у кави утворилися схожі смако-ароматичні елементи, які викликали асоціацію з апельсином.

У смаку кави можна відчути величезну кількість різних дескрипторів, саме тому її вважають найскладнішим продуктом за кількістю смако-ароматичних компонентів.