Гондурас Лос Иланос

Анаэробная ферментация 90 часов
› Direct Trade
Товар в наличии
Товар в дороге
Состав:
моносорт арабики
Обжарка:
светлая (фильтр)
Кислотность:
■■■■■□□□□□
Горечь:
■■■■□□□□□□
Сладость:
■■■■■■■□□□
Оценка SCA:
88,5
Рекомендовано для:
кемекса, сифона, пуровера, турки, капельной кофеварки, заваривания в чашке, аэропресса, френч-пресса
253 грн.
272 грн.

Простое описание вкуса

Особенно сладкий, насыщенный и яркий вкус. Черника, тёмный ром, малина, ананас и маракуя в букете. Уникальная позиция с оценкой 88.5 баллов

Расширенное описание вкуса

Аромат: трофические фрукты, ром
Букет: ром, черника, маракуйя, анананс, малина
Послевкусие: длительное, сладкое
Тело: сиропистое
Кислотность: сочная, искристая, винная

Паспорт кофе

Регион: Копан, Оксиденте, ферма Лос Иланос
Способ обработки: натуральная, анаэробная ферментация 90 ч
Сортовая разновидность: красный катуаи
Сбор урожая: февраль-март 2020
Оценка Specialty Coffee Association: 88,5

Идея свежеобжаренного кофе заключается в том, чтобы потребитель получал продукт в период его максимального насыщения вкуса и аромата. Сразу после обжарки вкус кофе еще не сформирован, поэтому кофе рекомендуется пить спустя минимум 3 дня после обжарки. Пик насыщенности вкуса и аромата в кофейном зерне наступает на 9-12-й день после обжарки, и, с этого момента, начинается постоянная потеря вкуса. Спустя 3 месяца после обжарки исчезают практически все сортовые отличия во вкусе — кофе становится пустым и безжизненным.

Мы обжариваем кофе в Харькове несколько раз в неделю и доставляем его по всей Украине сразу после обжарки, когда вкус и аромат — на пике.

Спешелти кофе — это определенно высший сорт, самый качественный кофе. Этот класс присуждают только арабике.

Для оценки используется система баллов Q (Q grade system). Максимальная оценка, которую может получить кофе по этой системе — 100 баллов. Кроме качества зерна, Q-грейдер оценивает аромат, вкус, послевкусие, кислотность, тело, баланс, чистоту чашки, однородность, сладость и дефекты во вкусе. По каждой характеристике кофе может получить до 10 баллов включительно; в сумме — до ста. Друзья, именно эти баллы мы и указываем в описании нашего кофе.

Регламент Ассоциации (Specialty Coffee Association) для спешелти кофе:

  1. При оценке лот должен набрать от 80 баллов. Лоты от 90 баллов и выше — это уникальный кофе, обычно он идёт на чемпионаты и ограниченные обжарки, и в массовую продажу не попадает.
  2. Не должно быть ни одного первичного дефекта на 300 грамм зелёного кофе. Это значит, в кофе не должно быть почерневших или плесневелых зёрен.
  3. Не должно быть более пяти вторичных дефектов на 300 грамм. Например, кофе в пачменте, кофе в мякоти, треснувших, поломанных или повреждённых насекомыми зёрен.
  4. По версии SCA в 100 граммах кофе не должно быть ни одного квакера. При этом CQI утверждает, что квакеров должно быть не более трёх на 100 грамм. Причина в том, что SCA — американцы, которые реже встречаются с сухой Эфиопией, а в ней почти всегда есть квакеры. Даже в самых качественных лотах.

Specialty — это идеология превосходного кофе, specialty — это люди, видящие в этом смысл.

Самое главное — это не ароматизаторы и никакие другие добавки.

Кофе — это ягода, сочная и сладкая, кстати, в которой, как и в любом фрукте или овоще, скажем, ананасе или помидоре, в процессе произрастания и развития плода формируется свой индивидуальный вкусовой код.

Зерно состоит из клетчатки (нерастворимая часть зерна), липидов (жиров), растворимых углеводов (фруктозы, галактозы и сахарозы) и трех десятков органических кислот. Углеводы и сложные органические кислоты преимущественно формируют вкус, липиды — аромат и тактильные ощущения (тельность) кофе.

При благоприятных условиях произрастания в хороших сортах кофе формируется уникальный и сложный вкусо-ароматический потенциал, который ощущается привычным образом только в обжаренном кофе. Это могут быть оттенки экзотических фруктов, разновидностей кондитерских изделий и алкоголя, цветов, ягод, орехов, выпечки или даже овощей (очень часто зеленые овощи во вкусе — дефект обжарки).

Описывая вкус, кофейные дегустаторы, для упрощения описания вкуса кофе, указывают различные, так называемые, дескрипторы. Дескриптор — это единица описания вкуса и аромата кофе. Например, когда Q-грейдер (кофейный дегустатор) находит во вкусе ноты тёмного винограда, красного яблока и горького шоколада, он, по сути, определяет дескрипторы.

Связи между кофе и дескриптором, который в нём ощущается, нет. Например, если в напитке чувствуются ноты апельсина, это вовсе не значит, что в кофе добавили апельсин. Это значит лишь, что конкретно в этой ситуации в кофе образовались похожие вкусо-ароматические элементы, которые и вызвали ассоциацию с апельсином.

Во вкусе кофе можно почувствовать огромное количество разных дескрипторов, именно поэтому его считают наиболее сложным продуктом по количеству вкусо-ароматических компонентов.

Подробнее о кофе Гондурас Лос Иланос
Снимок
Ферма Лос Иланос находится в районе Лома Альта, муниципалитета Коркин. Данный район особенно привлекает внимание своей богатой флорой и фауной.

Мануэль Александер ореллана Мейя — молодой и энергичный 22-х летний собственник фермы, который унаследовал страсть к работе с кофе от своего отца. Свой профессиональный путь отец Мануэля впервые с образованием, работая преподавателем в муниципалитете Белен Гуалхо Окотепек. Но 30 лет назад, благодаря грамотному финансовому менеджменту, ему удалось накопить достаточную сумму средств и приобрести собственный участок земли. Изначально (насколько это известно владельцу земли) эта земля использовалась как пастбище, однако позже, с появлением отца Мануэля, на всей территории высадили кофе разновидности жёлтый катуаи. Площадь фермы составляет 5 гектаров.

С раннего детства Мануэль постоянно помогал отцу на ферме, а достигнув совершеннолетия взял на себя ответственность по уходу за фермой. Доход от продажи кофе с фермы обеспечивает семью Мануэля постоянными средствами для жизни.

Манеэль недавно окончил среднюю школу по специализации Агрономия в школе сельского хозяйства в Гондурасе, а сейчас (в 2020 году) работает в кооперативе Аруко на должности сельскохозяйственного техника. Своё рабочее время парень использует для управления на собственной ферме и выполнения рабочих обязанностей в кооперативе, отчасти — предоставление технических консультаций партнерам кооператива, а также занимается маркетингом обжаренного молотого кофе, который кооператива Аруко реализует в ТЦ и супермаркетах Гондураса.

Об обработке кофе Гондурас Лос Иланос

Экспериментальные методы обработки зеленого кофе, а именно — ферментации, совершают с целью повышения потенциала определенной партии зерна в соответствии с пожеланиями определенных заказчиков, которые особенно ценят (и готовы платить за это) уникальный экзотический кофе.

Полностью созревшие ягоды собирают с февраля по март. На станции обработки ягоды промывают в резервуарах с родниковой водой и очищают от флоатеров (незрелых, дефектных плавающих ягод).

На следующем этапе ягоды помещают в пластиковые бочки, выкачивают весь кислород и оставляют в тени на 90 часов. Отсутствие кислорода в бочках предотвращает развитие высоко кислотной среды, которая может спровоцировать перекисание ягод. Под собственным весом ягоды лопаются и пускают сок, и в резервуаре запускаются процессы ферментации.

После обработки плоды сушат на специальных сушках в течении 25-ти дней.

Месяц-два кофе отлёживается в мешках. Перед экспортом, с помощью халера, зерно очищают от пачмента.
Товар добавлен в корзину
Оформить заказ

Смотрите также
от
Товар добавлен в корзину
Оформить заказ

Смотрите также
от

Соседние товары