Мусонний Малабар - унікальний за своїм смаковим профілем кави. Відтінки спецій, ноти мускатного горіха і солодко-цвілий відтінок роблять його смак таким, що легко запам'ятовується. Зазвичай Малабар не залишає нікого байдужим або подобається, або ні. Він також добре підходить тим, хто тільки починає свій кавовий шлях - смаковий профіль легко запам'ятати і ще легше знайти в цій же каві через якийсь час (на відміну від, скажімо, «Ефіопії», де спектр смаків варіюється від сухого Сідамо 4 до топового митого (Іргачеффе). Солодкі плісняві відтінки можуть відлякати, а можуть і порадувати, згадаємо сир Дор Блю - який теж зазвичай або люблять, або не переносять. Назва «Мусонний Малабар» походить від назви мусонних вітрів на узбережжі Малабару.

Мусонна обробка здійснюється в такий спосіб. Використовується кава сухої обробки. Під час мусонного сезону - з червня по серпень - зелені зерна, отримані в результаті сухої обробки, розкладаються на підлозі складів, що добре провітрюються, шаром 15-20 см.

Кава піддається впливу мусонних дощів та вітрів протягом 3-4 місяців, що змушує зерна набухати та втрачати початкову кислотність. Після цього зерна висушують, у них практично не залишається вологи, вони дуже об'ємні та легкі. Зерна продуваються вологими мусонними вітрами. Кава часто перемішують і перевертають. Зерна поглинають вологу і проходять ряд біохімічних і фізичних змін - збільшуються у розмірі, змінюють колір тощо.

Вологе повітря мусонного сезону проникає у мішки. Зерна в мішках починають «роздмухуватися», мішки надуваються теж і іноді навіть лопаються по швах. Після того, як зерна набухнуть до потрібного рівня, їх знову розсипають по підлозі. Далі цей процес повторюється знову, доки зерна не набудуть золотистого відтінку. Уся процедура займає від 12 до 16 тижнів.

Після «мусонування» зерна проходять обробку на устаткуванні — полірування, грейдинг, сортування за кольором. Перед упаковкою для експорту зерна проходять ручне сортування.