Руанда Гатаре, лот #26

Товар в наличии
Товар в дороге
Состав:
моносорт арабики
Обжарка:
светлая (фильтр)
Кислотность:
■■■■■□□□□□
Горечь:
■■■■□□□□□□
Сладость:
■■■■■■■□□□
Оценка SCA:
87,75
Рекомендовано для:
турки, заваривания в чашке, френч-пресса, капельной кофеварки, пуровера, сифона, аэропресса, кемекса
Вариант фасовки
Кофе в упаковках
278 грн.

Простое описание вкуса

Чистый, сладкий и яркий вкус с оттенками шоколадного трюфеля, малины, рома, клубники и сладкого апельсина в букете

Подробное описание вкуса

Аромат: шоколад, груша, цитрусы
Букет: малина, ром, трюфель, сладкий апельсин, клубника
Послевкусие: богатое, длительное
Тело: сочное, деликатное, сиропистое
Кислотность: цитрусовая, средняя, хорошо поддерживается сладостью

Паспорт кофе

Регион: Нямашеке, ферма Гатаре, лот #26
Разновидность: красный бурбон
Способ обработки: натуральная
Сбор урожая: июль 2020

Оценка Specialty Coffee Association: 87,75

Идея свежеобжаренного кофе заключается в том, чтобы потребитель получал продукт в период его максимального насыщения вкуса и аромата. Сразу после обжарки вкус кофе еще не сформирован, поэтому кофе рекомендуется пить спустя минимум 3 дня после обжарки. Пик насыщенности вкуса и аромата в кофейном зерне наступает на 9-12-й день после обжарки, и, с этого момента, начинается постоянная потеря вкуса. Спустя 3 месяца после обжарки исчезают практически все сортовые отличия во вкусе — кофе становится пустым и безжизненным.

Мы обжариваем кофе в Харькове несколько раз в неделю и доставляем его по всей Украине сразу после обжарки, когда вкус и аромат — на пике.

Спешелти кофе — это определенно высший сорт, самый качественный кофе. Этот класс присуждают только арабике.

Для оценки используется система баллов Q (Q grade system). Максимальная оценка, которую может получить кофе по этой системе — 100 баллов. Кроме качества зерна, Q-грейдер оценивает аромат, вкус, послевкусие, кислотность, тело, баланс, чистоту чашки, однородность, сладость и дефекты во вкусе. По каждой характеристике кофе может получить до 10 баллов включительно; в сумме — до ста. Друзья, именно эти баллы мы и указываем в описании нашего кофе.

Регламент Ассоциации (Specialty Coffee Association) для спешелти кофе:

  1. При оценке лот должен набрать от 80 баллов. Лоты от 90 баллов и выше — это уникальный кофе, обычно он идёт на чемпионаты и ограниченные обжарки, и в массовую продажу не попадает.
  2. Не должно быть ни одного первичного дефекта на 300 грамм зелёного кофе. Это значит, в кофе не должно быть почерневших или плесневелых зёрен.
  3. Не должно быть более пяти вторичных дефектов на 300 грамм. Например, кофе в пачменте, кофе в мякоти, треснувших, поломанных или повреждённых насекомыми зёрен.
  4. По версии SCA в 100 граммах кофе не должно быть ни одного квакера. При этом CQI утверждает, что квакеров должно быть не более трёх на 100 грамм. Причина в том, что SCA — американцы, которые реже встречаются с сухой Эфиопией, а в ней почти всегда есть квакеры. Даже в самых качественных лотах.

Specialty — это идеология превосходного кофе, specialty — это люди, видящие в этом смысл.

Самое главное — это не ароматизаторы и никакие другие добавки.

Кофе — это ягода, сочная и сладкая, кстати, в которой, как и в любом фрукте или овоще, скажем, ананасе или помидоре, в процессе произрастания и развития плода формируется свой индивидуальный вкусовой код.

Зерно состоит из клетчатки (нерастворимая часть зерна), липидов (жиров), растворимых углеводов (фруктозы, галактозы и сахарозы) и трех десятков органических кислот. Углеводы и сложные органические кислоты преимущественно формируют вкус, липиды — аромат и тактильные ощущения (тельность) кофе.

При благоприятных условиях произрастания в хороших сортах кофе формируется уникальный и сложный вкусо-ароматический потенциал, который ощущается привычным образом только в обжаренном кофе. Это могут быть оттенки экзотических фруктов, разновидностей кондитерских изделий и алкоголя, цветов, ягод, орехов, выпечки или даже овощей (очень часто зеленые овощи во вкусе — дефект обжарки).

Описывая вкус, кофейные дегустаторы, для упрощения описания вкуса кофе, указывают различные, так называемые, дескрипторы. Дескриптор — это единица описания вкуса и аромата кофе. Например, когда Q-грейдер (кофейный дегустатор) находит во вкусе ноты тёмного винограда, красного яблока и горького шоколада, он, по сути, определяет дескрипторы.

Связи между кофе и дескриптором, который в нём ощущается, нет. Например, если в напитке чувствуются ноты апельсина, это вовсе не значит, что в кофе добавили апельсин. Это значит лишь, что конкретно в этой ситуации в кофе образовались похожие вкусо-ароматические элементы, которые и вызвали ассоциацию с апельсином.

Во вкусе кофе можно почувствовать огромное количество разных дескрипторов, именно поэтому его считают наиболее сложным продуктом по количеству вкусо-ароматических компонентов.

Товар добавлен в корзину
Оформить заказ
GATARE 3
В Руанде идеальные условия для выращивания кофе, которые включают большую высоту, регулярные дожди, вулканические почвы с хорошей органической структурой и обилие разновидности бурбона. Подавляющее большинство руандийского кофе производится мелкими землевладельцами, которых, как считается, насчитывается около полумиллиона, с участками земли, зачастую не намного превышающими один гектар на семью.

Кофе выращивают на большей части территории страны, особенно в районе озера Киву и в южной провинции. Мелкие землевладельцы в Руанде объединяются в кооперативы и совместно используют услуги централизованных станций обработки. Цветение происходит с сентября по октябрь, а сбор урожая — с марта по июль, поставки начинаются с августа по декабрь.

ГАТАРЕ

Gatare — одна из старейших станций обработки в стране, построенная в 2003 году. Gatare имеет долгую репутацию одной из первых станций, перерабатывающих кофе очень высокого качества на экспорт.

Расположенная в районе Ньямашеке Западной провинции, станция окружена холмами, покрытыми кофейными деревьями. Gatare участвовала в соревнованиях Cup Of Excellence много раз и всегда заканчивался высокими выигрышными лотами. Станция имеет очень большую мощность: работает дисковый измельчитель McKinnon производительностью 3 т/час, промывочные каналы, чаны для сухого брожения и чаны для замачивания. В этом сезоне переработала составила более 1000 тонн ягод.

Сбор и отбор

Сезон в Руанде может длиться с марта по август, но по большей части мы (Falcon Coffee) выбираем вишню с мая по июль. Это всегда может немного изменяться в зависимости от погоды и высоты, на которой выращивается кофе.

Фермы, как правило, очень маленькие, это семьи, у которых есть земли с кофейными деревьями, которые сами ухаживают за растениями и собирают ягоды вручную. Обычно они также занимаются натуральным хозяйством, иногда бывают фермеры, у которых больше земли.

Фермеры доставляют ягоды пешком или на велосипеде на станцию обработки Gatare для переработки.

Конкуренция за ягоды может быть довольно жесткой, фермеры могут доставить ее на любую станцию ​​обработки, которую захотят. Следовательно, для поддержания качества важно налаживание и поддержание прочных доверительных отношений с окружающими фермерами. Разработаны программы обучения, чтобы помочь фермерам управлять выборочным сбором и сортировкой.

Приём ягод

Ягоды принимают на станции обработки, где фермеров просят обеспечить доставку выбранной вишни и сортировать то, что они сами собрали, удаляя недозрелые и перезрелые ягоды.

Затем ягоды взвешиваются, и фермерам-участникам либо выплачивается оплата напрямую, либо выдается квитанция об оплате позднее.

Ферментация, промывка и сушка

Климат в Руанде большую часть сезона относительно прохладный, что помогает контролировать процесс брожения. После измельчения ягод в традиционном трех дисковом измельчителе удаляют кожуру, мякоть и сортируют кофе по трем сортам: A, B и C.

Кофе ферментируется в сухом виде в течение 16 часов, в зависимости от температуры климата. Затем пергамент промывают и снова сортируют по каналам, здесь есть два сорта в зависимости от плотности зёрен, затем вымачивают в чистой воде в резервуарах около 12 часов.

Первоначально пергамент отправляется на столы для предварительной сушки, которые находятся в тени, и там, где пергамент еще влажный, выполняется большая ручная сортировка, так как на этом этапе гораздо легче увидеть дефекты. Затем пергамент доставляется в более крупную сушильную установку, где он постоянно сортируется и переворачивается в течение четырех недель, необходимых для сушки в тени.
Товар добавлен в корзину
Оформить заказ

Смотрите также
от
Товар добавлен в корзину
Оформить заказ

Смотрите также
от

Соседние товары