Гондурас Бейя Виста
- Обсмажка
- еспресо
- Кислотність
- ØØØØОООООО
- Гірчинка
- ØØØØØООООО
- Солодкість
- ØØØØØØОООО
- Оцінка SCA
- 84,25
- Спосіб приготування
- турка, чашка, френч-прес, крапельна кавоварка, еспресо, гейзер
Простое описание вкуса
Сладкий и плотный вкус с хорошим балансом. Тёмные ягоды, цветочные оттенки, десертный шоколад и ореховое пралине в букете
Подробное описание вкуса будет
Аромат: цветочные оттенки, какао
Букет: тёмные ягоды, ореховое пралине, десертный шоколад
Послевкусие: продолжительное, приятное, напоминает шоколад с ягодной начинкой
Тело: округлое, деликатное
Кислотность: яблочная, средняя
Паспорт кофе
Регион: Копан, ферма Бейя Виста, фермер Оливерио Лара Лопес
Разновидность: красный бурбон
Способ обработки: мытая, сушка на крытых африканских кр.
Сбор урожая: февраль-март 2020
Оценка Specialty Coffee Association: 84,25
Идея свежеобжаренного кофе заключается в том, чтобы потребитель получал продукт в период его максимального насыщения вкуса и аромата. Сразу после обжарки вкус кофе еще не сформирован, поэтому кофе рекомендуется пить спустя минимум 3 дня после обжарки. Пик насыщенности вкуса и аромата в кофейном зерне наступает на 9-12-й день после обжарки, и, с этого момента, начинается постоянная потеря вкуса. Спустя 3 месяца после обжарки исчезают практически все сортовые отличия во вкусе — кофе становится пустым и безжизненным.
Мы обжариваем кофе в Харькове несколько раз в неделю и доставляем его по всей Украине сразу после обжарки, когда вкус и аромат — на пике.
Спешелти кофе — это определенно высший сорт, самый качественный кофе. Этот класс присуждают только арабике.
Для оценки используется система баллов Q (Q grade system). Максимальная оценка, которую может получить кофе по этой системе — 100 баллов. Кроме качества зерна, Q-грейдер оценивает аромат, вкус, послевкусие, кислотность, тело, баланс, чистоту чашки, однородность, сладость и дефекты во вкусе. По каждой характеристике кофе может получить до 10 баллов включительно; в сумме — до ста. Друзья, именно эти баллы мы и указываем в описании нашего кофе.
Регламент Ассоциации (Specialty Coffee Association) для спешелти кофе:
- При оценке лот должен набрать от 80 баллов. Лоты от 90 баллов и выше — это уникальный кофе, обычно он идёт на чемпионаты и ограниченные обжарки, и в массовую продажу не попадает.
- Не должно быть ни одного первичного дефекта на 300 грамм зелёного кофе. Это значит, в кофе не должно быть почерневших или плесневелых зёрен.
- Не должно быть более пяти вторичных дефектов на 300 грамм. Например, кофе в пачменте, кофе в мякоти, треснувших, поломанных или повреждённых насекомыми зёрен.
- По версии SCA в 100 граммах кофе не должно быть ни одного квакера. При этом CQI утверждает, что квакеров должно быть не более трёх на 100 грамм. Причина в том, что SCA — американцы, которые реже встречаются с сухой Эфиопией, а в ней почти всегда есть квакеры. Даже в самых качественных лотах.
Specialty — это идеология превосходного кофе, specialty — это люди, видящие в этом смысл.
Самое главное — это не ароматизаторы и никакие другие добавки.
Кофе — это ягода, сочная и сладкая, кстати, в которой, как и в любом фрукте или овоще, скажем, ананасе или помидоре, в процессе произрастания и развития плода формируется свой индивидуальный вкусовой код.
Зерно состоит из клетчатки (нерастворимая часть зерна), липидов (жиров), растворимых углеводов (фруктозы, галактозы и сахарозы) и трех десятков органических кислот. Углеводы и сложные органические кислоты преимущественно формируют вкус, липиды — аромат и тактильные ощущения (тельность) кофе.
При благоприятных условиях произрастания в хороших сортах кофе формируется уникальный и сложный вкусо-ароматический потенциал, который ощущается привычным образом только в обжаренном кофе. Это могут быть оттенки экзотических фруктов, разновидностей кондитерских изделий и алкоголя, цветов, ягод, орехов, выпечки или даже овощей (очень часто зеленые овощи во вкусе — дефект обжарки).
Описывая вкус, кофейные дегустаторы, для упрощения описания вкуса кофе, указывают различные, так называемые, дескрипторы. Дескриптор — это единица описания вкуса и аромата кофе. Например, когда Q-грейдер (кофейный дегустатор) находит во вкусе ноты тёмного винограда, красного яблока и горького шоколада, он, по сути, определяет дескрипторы.
Связи между кофе и дескриптором, который в нём ощущается, нет. Например, если в напитке чувствуются ноты апельсина, это вовсе не значит, что в кофе добавили апельсин. Это значит лишь, что конкретно в этой ситуации в кофе образовались похожие вкусо-ароматические элементы, которые и вызвали ассоциацию с апельсином.
Во вкусе кофе можно почувствовать огромное количество разных дескрипторов, именно поэтому его считают наиболее сложным продуктом по количеству вкусо-ароматических компонентов.
Кофе с обозначением Direct Trade имеет более низкую цену за тот вкус, что предлагается, чем кофе купленный через трейдерские компании.
Работая годами с одними и теми же фермерами, нами совместно выработаны крепкие и доверительные партнерские отношения.
Благодаря работе с фермером напрямую, мы знаем свой кофе настолько, насколько это возможно.
Дон Оливерио Лара Лопез назвал ферму «Бейя Виста» (в переводе с испанского — прекрасный вид), учитывая живописную красоту и великолепные панорамные виды, которые открываются с фермы днем, а ночью — возможность созерцать звездное небо.
Ферма Бейя Виста относится к кооператива Аруко, участники которого помогают подготовить ферму к каждому новому урожайного сезона и провести профессиональную техническую обработку зеленого кофе. Принадлежность к кооперативу также дает возможность Оливерио Лара участвовать в учебных программах и получать технические консультации по работе с кофе.
В 2019 году на ферме впервые начали заниматься производством микролотов спешелти кофе. Бейя Виста имеет сертификат производителя органического кофе.
Оливерио Лара уделяет много внимания и времени развитию туристической составляющей в хозяйстве, что, в перспективе, позволит получать инвестиции и предоставит большее значение ферме.
Кофе переносится во влажную мельницу, где она проходит процесс очистки от флотеров (плавающих ягод). Затем, с помощью депульпатора, отделяют мякоть от зерна. После зерно высушивают в гардиолах до момента пока влажность зерна не составит 12%.
С каждой партии высушенного кофе отправляется образец в отдел контроля качества, на проверку профиля вкуса и качества кофе.
Зерно хранится в пачменте (твердой оболочке) от одного до двух месяцев. Перед отправкой на экспорт, его очищают с помощью халера и упаковывают в мешки Grain Pro.
Соседние товары
-
-
-
sale
Медная турка ZH Восток, 190 мл
Классическая медная турка ZH с полированной поверхностью, утолщёнными стенками и расширенным дном, 190 мл. Для приготовления одной большой либо двух маленьких порций кофе.
1165 грн.999 грн.