Гондурас Бейя Виста

Новинка
› Direct Trade
Товар в наличии
Товар в дороге
Состав:
моносорт арабики
Обжарка:
средняя (эспрессо)
Кислотность:
■■■■□□□□□□
Горечь:
■■■■■□□□□□
Сладость:
■■■■■■□□□□
Оценка SCA:
84,25
Рекомендовано для:
турки, заваривания в чашке, френч-пресса, капельной кофеварки, эспрессо, гейзерной кофеварки
Вариант фасовки
Кофе в упаковках
164 грн.

Простое описание вкуса

Сладкий и плотный вкус с хорошим балансом. Тёмные ягоды, цветочные оттенки, десертный шоколад и ореховое пралине в букете

Подробное описание вкуса будет

Аромат: цветочные оттенки, какао
Букет: тёмные ягоды, ореховое пралине, десертный шоколад
Послевкусие: продолжительное, приятное, напоминает шоколад с ягодной начинкой
Тело: округлое, деликатное
Кислотность: яблочная, средняя

Паспорт кофе

Регион: Копан, ферма Бейя Виста, фермер Оливерио Лара Лопес
Разновидность: красный бурбон
Способ обработки: мытая, сушка на крытых африканских кр.
Сбор урожая: февраль-март 2020

Оценка Specialty Coffee Association: 84,25

Идея свежеобжаренного кофе заключается в том, чтобы потребитель получал продукт в период его максимального насыщения вкуса и аромата. Сразу после обжарки вкус кофе еще не сформирован, поэтому кофе рекомендуется пить спустя минимум 3 дня после обжарки. Пик насыщенности вкуса и аромата в кофейном зерне наступает на 9-12-й день после обжарки, и, с этого момента, начинается постоянная потеря вкуса. Спустя 3 месяца после обжарки исчезают практически все сортовые отличия во вкусе — кофе становится пустым и безжизненным.

Мы обжариваем кофе в Харькове несколько раз в неделю и доставляем его по всей Украине сразу после обжарки, когда вкус и аромат — на пике.

Спешелти кофе — это определенно высший сорт, самый качественный кофе. Этот класс присуждают только арабике.

Для оценки используется система баллов Q (Q grade system). Максимальная оценка, которую может получить кофе по этой системе — 100 баллов. Кроме качества зерна, Q-грейдер оценивает аромат, вкус, послевкусие, кислотность, тело, баланс, чистоту чашки, однородность, сладость и дефекты во вкусе. По каждой характеристике кофе может получить до 10 баллов включительно; в сумме — до ста. Друзья, именно эти баллы мы и указываем в описании нашего кофе.

Регламент Ассоциации (Specialty Coffee Association) для спешелти кофе:

  1. При оценке лот должен набрать от 80 баллов. Лоты от 90 баллов и выше — это уникальный кофе, обычно он идёт на чемпионаты и ограниченные обжарки, и в массовую продажу не попадает.
  2. Не должно быть ни одного первичного дефекта на 300 грамм зелёного кофе. Это значит, в кофе не должно быть почерневших или плесневелых зёрен.
  3. Не должно быть более пяти вторичных дефектов на 300 грамм. Например, кофе в пачменте, кофе в мякоти, треснувших, поломанных или повреждённых насекомыми зёрен.
  4. По версии SCA в 100 граммах кофе не должно быть ни одного квакера. При этом CQI утверждает, что квакеров должно быть не более трёх на 100 грамм. Причина в том, что SCA — американцы, которые реже встречаются с сухой Эфиопией, а в ней почти всегда есть квакеры. Даже в самых качественных лотах.

Specialty — это идеология превосходного кофе, specialty — это люди, видящие в этом смысл.

Самое главное — это не ароматизаторы и никакие другие добавки.

Кофе — это ягода, сочная и сладкая, кстати, в которой, как и в любом фрукте или овоще, скажем, ананасе или помидоре, в процессе произрастания и развития плода формируется свой индивидуальный вкусовой код.

Зерно состоит из клетчатки (нерастворимая часть зерна), липидов (жиров), растворимых углеводов (фруктозы, галактозы и сахарозы) и трех десятков органических кислот. Углеводы и сложные органические кислоты преимущественно формируют вкус, липиды — аромат и тактильные ощущения (тельность) кофе.

При благоприятных условиях произрастания в хороших сортах кофе формируется уникальный и сложный вкусо-ароматический потенциал, который ощущается привычным образом только в обжаренном кофе. Это могут быть оттенки экзотических фруктов, разновидностей кондитерских изделий и алкоголя, цветов, ягод, орехов, выпечки или даже овощей (очень часто зеленые овощи во вкусе — дефект обжарки).

Описывая вкус, кофейные дегустаторы, для упрощения описания вкуса кофе, указывают различные, так называемые, дескрипторы. Дескриптор — это единица описания вкуса и аромата кофе. Например, когда Q-грейдер (кофейный дегустатор) находит во вкусе ноты тёмного винограда, красного яблока и горького шоколада, он, по сути, определяет дескрипторы.

Связи между кофе и дескриптором, который в нём ощущается, нет. Например, если в напитке чувствуются ноты апельсина, это вовсе не значит, что в кофе добавили апельсин. Это значит лишь, что конкретно в этой ситуации в кофе образовались похожие вкусо-ароматические элементы, которые и вызвали ассоциацию с апельсином.

Во вкусе кофе можно почувствовать огромное количество разных дескрипторов, именно поэтому его считают наиболее сложным продуктом по количеству вкусо-ароматических компонентов.

Товар добавлен в корзину
Оформить заказ
Bella Vista Coffee Barista Coffee Roasters
Ферма расположена в обществе Гуалме, примерно в 10 км к юго-востоку от городских районов Копана. Учитывая регулярный режим атмосферных осадков и температуры, высокое качество почвы и биоразнообразия окружающей природы, местность совершенно благоприятна для выращивания спешелти кофе.

Дон Оливерио Лара Лопез назвал ферму «Бейя Виста» (в переводе с испанского — прекрасный вид), учитывая живописную красоту и великолепные панорамные виды, которые открываются с фермы днем, а ночью — возможность созерцать звездное небо.
Кофе Гондурас Белла Виста
Хозяйство является частью семейного наследства уже более 100 лет. Сегодня, кроме кофе здесь также выращивают фруктовые деревья, а окружающий ландшафт разбавляют разнообразные декоративные растительные элементы. К фермы можно добраться по грунтовой дороге. У фермера есть транспортное средство, в значительной степени облегчающее выполнение всех текущих задач на ферме.
Ферма Бейя Виста относится к кооператива Аруко, участники которого помогают подготовить ферму к каждому новому урожайного сезона и провести профессиональную техническую обработку зеленого кофе. Принадлежность к кооперативу также дает возможность Оливерио Лара участвовать в учебных программах и получать технические консультации по работе с кофе.

В 2019 году на ферме впервые начали заниматься производством микролотов спешелти кофе. Бейя Виста имеет сертификат производителя органического кофе.

Оливерио Лара уделяет много внимания и времени развитию туристической составляющей в хозяйстве, что, в перспективе, позволит получать инвестиции и предоставит большее значение ферме.
Кофе Гондурас Белла Виста от Бариста
Сборщики ягоды собирают только спелые ягоды в промежутке с двух часов дня до девяти часов вечера с соблюдением всех гигиенических норм. Процесс мытой обработки происходит на следующий день утром. 

Кофе переносится во влажную мельницу, где она проходит процесс очистки от флотеров (плавающих ягод). Затем, с помощью депульпатора, отделяют мякоть от зерна. После зерно высушивают в гардиолах до момента пока влажность зерна не составит 12%.

С каждой партии высушенного кофе отправляется образец в отдел контроля качества, на проверку профиля вкуса и качества кофе.

Зерно хранится в пачменте (твердой оболочке) от одного до двух месяцев. Перед отправкой на экспорт, его очищают с помощью халера и упаковывают в мешки Grain Pro.
Товар добавлен в корзину
Оформить заказ

Смотрите также
от
Товар добавлен в корзину
Оформить заказ

Смотрите также
от

Соседние товары

  • ★ БЕСТСЕЛЛЕР

    Бразилия Анима Верде

    Нетипичный для Бразилии фруктовый вкус. Очень хороший баланс. Карамель, сухофрукты, мёд, жёлтое яблоко, жасмин в букете

    от 211 грн.
  • ★ БЕСТСЕЛЛЕР

    Бразилия Санрайз

    Молочный шоколад, ореховое пралине и карамель в букете. Сбалансированный и чистый вкус. Легкая комплексная кислотность. Плотное тело

    от 209 грн.
  • Скидка 25%

    Медная турка ZH Восток, 190 мл

    Классическая медная турка ZH с полированной поверхностью, утолщёнными стенками и расширенным дном, 190 мл. Для приготовления одной большой либо двух маленьких порций кофе.

    825 грн.
    618 грн.